Le ricette con lo zafferano

Alcune deliziose ricette della tradizione sarda con lo zafferano DOP di San Gavino Monreale

La Sardegna è rimasta per secoli in una sorta di isolamento che l’ha mantenuta distante dalle contaminazioni del continente. Questa sua singolarità ha fatto si che si sviluppasse nell’isola una cultura gastronomica particolare. I prodotti di questa terra aspra sono un concentrato dei profumi e degli aromi della macchia mediterranea. 

Lo zafferano, importato dalle invasioni fenice nel VII secolo, ha trovato qui  un terreno adatto alla crescita. Usato all’inizio più come medicamento o colorante che come spezia, ha piano piano fatto ingresso nella tradizione culinaria diventandone il principe incontrastato.

I primi piatti, i secondi di carne, le zuppe e anche i dolci, ormai sono entrati di diritto nell’olimpo della dieta mediterranea. La contaminazione, relativamente recente, con altri prodotti della gastronomia italiana ha dato forza a un movimento che ha fatto dello zafferano DOP sardo un caposaldo nella ristorazione sarda. 

Qui di seguito alcune ricette con lo zafferano della gastronomia tradizionale sarda. Solo un piccolo assaggio delle prelibatezze possibili.